밀가루 보다 더 좋은 고대 곡물 - 카무트

현대 생활에서 음식에 대한 재료로 밀을 이용한 요리는 빼놓을 수 없을 만큼 중요합니다. 그러나 통곡물이 아닌 형태로 섭취하는 것이 대부분이기 때문에 건강을 위한 식재료로는 다시 한번 생각해봐야 합니다. 최근 건강식품 시장에서 고대 곡물에 대한 관심이 점차 높아지면서 카무트(kamut)가 새로운 슈퍼푸드로 주목을 받고 있습니다. 카무트는 현대사회에서의 밀의 원형으로 알려진 고대 밀의 품종 중 하나로 일반적인 밀보다 영양소가 풍부하고 소화가 더 쉬운 특징을 가지고 있습니다. 요즘시대의 밀의 경우 다양한 교배 과정과 유전자 변형을 거치면서 글루텐 함량이 증가하고 소화가 어려운 곡물로 변화되어 왔습니다. 반면, 카무트의 경우 수천 년 그대로의 순수한 형태를 유지하고 있어 클루텐 민감도가 있는 사람들에게도 적합한 곡물로 평가받고 있습니다. 이번 글에서는 카무트의 효과와 섭취 방법을 알아보고, 왜 밀 보다 더 좋은 선택이 될 수 있는지 알아보겠습니다.

 

 

카무트의 효능 - 왜 카무트를 먹어야 할까요?

카무트는 일반적인 밀보다 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하며 다양한 유익한 점을 가져다줍니다.

 

> 높은 단백질 함량으로 에너지를 공급

카무트는 일반 밀보다 단백질 함량이 20~40%가량 더 높아서 채식을 선호하거나 운동 등으로 식단을 관리하는 사람들에게 좋은 단백질로 에너지 공급원으로 사용됩니다. 특히 근육의 형성 및 회복을 도와주는 필수 아미노산이 풍부하게 들어 있습니다. 앞서 얘기한 잭푸르트와 같이 섭취한다면 매우 좋은 궁합일 것입니다.

 

> 풍부한 항산화 성분을 이용한 면역력을 강화

카무트에는 셀레늄과 폴리페놀과 같은 아주 강력한 항산화 물질을 함유하고 있어 체내 활성 산소를 제거하고 면역력을 높이는데 큰 도움을 줍니다.

 

> 비타민과 미네랄이 훨씬 더 풍부함

카무트는 피로 회복에 좋은 비타민B군, 마그네슘, 아연, 철분 등 우리 몸을 구성하는 필수 영양소들이 매우 풍부하여 에너지 대사를 촉진하고 신경 건강과 빈혈 등 질환의 예방에 효과적입니다.

 

> 소화에 적합한 글루텐을 포함

카무트는 요즘시대의 밀보다 글루텐이 구조적으로 매우 단순하여 소화가 쉬워 밀가루 섭취로 인해 속이 더부륵 하거나 민감해하는 사람들도 비교적 부담 없이 섭취가 가능합니다.

 

> 혈당을 조절하여 다이어트에 도움

카무트는 식이섬유가 풍부하여 포만감을 오래 지속시켜 주며 혈당이 급격하게 상승하는 것을 방지하는 효과가 있어 다이어트 식품으로도 매우 적합합니다.

 

 

카무트를 활용하는 방법 - 어떻게 섭취하는 것이 좋을까?

카무트는 다양한 형태로 가공되며 밀가루를 대용하기에 적합하여 대부분의 밀가루를 이용한 요리를 대체할 수 있습니다.

 

> 빵, 파스타 만들기

카무트 밀가루로 만든 빵과 파스타는 더 고소하고 풍부한 맛을 제공하며, 일반적인 밀보다 소화가 더 잘 되기 때문에 대체하기 적당합니다. 집에서 제빵이나 생면 파스타를 만들어 먹는 것이 유행이기도 하는데 이때 카무트를 이용하는 방법도 좋습니다.

 

> 오트밀, 스무디 볼 만들기

우유나 요거트와 함께 섞어 먹거나 믹서를 이용해 같이 갈아서 섭취하면 든든한 한 끼 식사로 활용이 가능합니다. 단백질 함량이 높기 때문에 아침식사로 훌륭한 에너지원으로 아주 좋습니다.

 

> 샐러드, 볶음 요리 만들기

카무트를 불려서 샐러드의 토핑 또는 다양한 반찬 볶음 요리의 한 재료로 추가하여 사용한다면 식감도 쫄깃하여 재밌어지고 고소한 풍미까지 느낄 수 있습니다. 

 

> 스프, 리조또 만들기

카무트를 충분히 불려서 믹서기를 이용해 갈아 스프를 만들거나 리조또의 재료로 조리하면 평소보다 더 영양가가 높은 한 끼 식사를 만들 수 있습니다.

 

 

카무르를 섭취할 때 주의할 점

카무트는 건강에 아주 좋은 슈퍼푸드이지만 다음과 같이 몇 가지 주의할 점도 있습니다.

 

> 글루텐 프리는 아님

현대 밀보다 소화가 쉬운 구조의 글루텐이 낮은 것은 사실이나 완전한 글루텐 프리의 곡물은 아니기 때문에 오해하지 말아야 하며, 이에 민감할 수 있는 셀리악병 등의 환자는 반드시 피해야 합니다.

 

> 하루 권장 섭취량

많은 양을 섭취한다면 과다 탄수화물로 인한 급격한 혈당 상승 가능성이 있기 때문에 하우 1~2회 정도의 적당량을 섭취하는 것이 좋습니다. 다른 단백질 위주의 재료를 먼저 섭취하고 카무트를 섭취하는 등 순서를 신경 써서 섭취하는 것도 좋은 방법입니다.

 

> 알레르기 반응 확인하기

밀가루에 대한 알레르기가 있는 경우에는 카무트를 섭취하기 전에 전문가에게 상담을 받거나 아주 조금씩 양을 조절해 가면서 섭취해 보는 것도 좋습니다.

 

 

카무트로 건강한 식습관 만들기!!

카무트는 밀가루 보다 필수 영양소가 풍부하고 소화가 쉬운 것이 특징을 갖는 고대 곡물로 건강을 생각하여 채식이나 비건을 염두하는 사람들에게 훌륭한 대체 식품이 될 수 있습니다.

 

∨ 더 가볍고 소화가 쉬운 탄수화물이 필요하다면 카무트 샐러드나 오트밀의 토핑으로 넣어보세요.

∨ 건강한 식사를 원하신다면 카무트를 이용한 스프나 빵, 파스타의 재료로 활용해 보세요.

∨ 균형이 잡힌 필수 영양소 섭취를 위한다면 다양한 요리에 카무트를 함께 이용해 보세요.